Zdravje

Je možno, da mi pri 28. letih izrašča modrostni zob? Je res, da je...

Štiri pravila za kombiniranje hrane in vina

19.6.2017
Ste se kdaj spraševali, kako najti odlično vino, ki se bo podalo k vašemu obroku? Obstajajo štiri osnovna načela.

Kupite vino za katerega veste, da ga boste z veseljem pili

Če imate radi določeno vrsto vina, je to dobro izhodišče pri izbiranju vina za vaš obrok. Ljudjem je pogosto nerodno, da njihova izbira vina ali hrane ne bo dovolj sofisticirana, ampak pri vinu gre bolj za to, kaj nam je osebno všeč. Zato bodite pogumni: če želite piti srednje sladki beli Zinfandel rosé s čisto posebnim zrezkom, potem si ga le privoščite.

 

Spoznajte svoj okus

Vaš okus je predvsem genetsko pogojen oziroma je odvisen od števila in lege brbončic na vašem jeziku. Število in lega brbončic, ki zaznavajo posamezno vrsto okusa, se zelo razlikuje od osebe do osebe in zato ni nič presenetljivega, da dojemamo okus hrane in vina zelo različno. Ključno je, da zaupate svojemu okusu. Če ne marate določene kombinacije hrane in vina, je pač ne poskusite več.

 

Poskusite spoznati, kako lahko različna hrana pri vas spremeni okus vina

Če poskusimo vino takoj po zaužitju zelo slane, kisle, sladke, mastne ali pekoče hrane, ga bomo okusili drugače kot sicer. Za večino ljudi je dobra kombinacija hrane in vina tista, ki naredi vino mehkejše, slajše in okrepi okus po sadju. 

Če imate na konici jezika najprej čarobni trikotnik soli, kislosti in maščobe, potem pa mu dodate kislo, trpko in tanin, bo pomagalo vino okus omehčati.

 

Bodite prožni pri izbiri hrane in vina

Ključno pri izbiri najboljše kombinacije hrane in vina je poznavanje sestave celotne jedi, ter sestava, okus in način priprave posamezne sestavine jedi. Pomembno je, da okus jedi ali vina ne prevladuje, ampak se dopolnjujeta. Včasih, predvsem pri bolj pusti hrani, pa velja pravilo, da česar nima jed, doda vino.

 

Večini ljudi je všeč klasična kombinacija slanih rebrc ter taninskega in kislega Cabernet Sauvignona, saj kombinacija soli in maščobe v mesu 'zmehča' tanin in naredi vino mehkejše. To pravilo velja tudi za druge jedi s podobnimi osnovnimi aromami: tako lahko npr. vegetarijanci dosežejo enak učinek z mastno, slano in kislo vegetarijansko musako. Splošno pravilo pri mesu je, da se svetlo meso ujema z belim vinom in temno meso z rdečim vinom, upoštevati pa je treba okus omak in začimb. Ob govejem zrezku in jagnjetini se prilegajo rdeča vina. Svinjina in perutnina pa sta glede vina zelo prilagodljivi. Vse vrste mesa na žaru lepo dopolnjujejo rdeča vina s poudarjeno sadno cvetico, kar pa velja tudi za prekajene izdelke, kot so salame in klobase.

 

Muscadet ali šampanjec je npr. klasična izbira k ostrigam, ker visoko kislost v vinu omehča pikanten limonin sok ali kis postrežen z ostrigami. Prava izbira za srkanje ob morskih sadežih so pravzaprav vsa bela suha vina, predvsem pa penine. Izjemoma lahko postrežemo tudi rdeče vino, če je to krajevno pogojeno (primorska), ali to zahteva način priprave. Rižoto lepo dopolni lažje belo suho ali rdeče vino, pač glede na začimbe in dodatke.

 

Splošno znano je, da se vina lepo ujemajo s siri, vendar je treba biti previden pri izbiri. K svežim in mehkim sirom tako ponudimo lahka bela vina, k polnim ovčjim ali kozjim sirom pa bogata, rahlo barikirana rdeča vina. S sladico se skladajo predvsem vina posebne kakovosti. To so predvsem vina pozne trgatve, iz sušenega grozdja in raznih jagodnih izborov. 

 

To področje je zelo široko in zahteva precej učenja, vendar pa je ključno, da sami raziskujemo kaj nam je všeč in ne sledimo slepo nasvetu drugih. Izberite vino, ki vam je všeč, in razmislite o sestavinah vašega obroka.

 

Najpomembneje je, da raziskujete in se imate lepo. Konec koncev za to pri vinu sploh gre.